Angew. Chem. Int. Ed.：花生蛋白質微凝膠顆粒穩定的高內相皮克林乳液及其多種潛在應用

【引言】

高內相乳液通常是指超濃縮的乳液體系，最低的相體積分數為74%，其在藥物制劑、組織工程和食品制品等方面具有重要應用價值。皮克林乳液是一種穩定性較好的乳液體系，高內相皮克林乳液已經作為模板制備多孔材料。然而，目前皮克林乳液相關研究存在分散相體積分數較低、生物安全性以及生物相容性等多方面的問題。

【成果簡介】

近日，中國農業科學院王強教授與英國赫爾大學Bernard P. Binks教授課題組合作，成功得到水中含有87%食用油或88%正己烷、利用花生蛋白微凝膠顆粒穩定的高內相皮克林乳液，這是目前食品級皮克林乳液中最高的相體積分數。研究發現，不同pH條件下蛋白微凝膠顆粒可以形成不同的聚集狀態，而且，通過簡單地改變內相組成就可以實現乳液的多種潛在應用。該成果以題為" High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications "發表在Angewandte Chemie International Edition上。

【圖文導讀】

圖1 PP微凝膠顆粒的表征

(a) 不同pH值條件下的Z均顆粒直徑；

(b) 不同pH值條件下冷壓花生油中顆粒基底上水滴的三相接觸角；

(c) 不同pH值條件下正己烷中顆粒基底上水滴的三相接觸角;

(d) 不同pH值條件下凝膠顆粒在水中的冷凍SEM圖像。

圖2 食用花生用作為內相時PPI凝膠顆粒的照片、SEM和CLSM圖像

(a,b) PPI微凝膠顆粒穩定的HIPPI的照片；

(c,d) PPI微凝膠顆粒穩定的HIPPI的冷凍SEM圖片；

(e,f) PPI微凝膠顆粒穩定的HIPPI的CLSM圖片。

圖3 正己烷作為內相時PPI凝膠顆粒的照片、SEM和CLSM圖像

(a,b) PPI微凝膠顆粒穩定的HIPPI的照片；

(c,d) PPI微凝膠顆粒穩定的HIPPI的冷凍SEM圖片；

(e,f) PPI微凝膠顆粒穩定的HIPPI的CLSM圖片。

?【小結】

本文發展了一種新的天然蛋白材料（花生蛋白微凝膠顆粒）用于穩定油/水皮克林乳液體系。內相體積分數對食用油和正己烷分別可以達到87%和88%。利用這些皮克林乳液作為模板可以制備天然、無毒的多空材料。本文中所發展的皮克林乳液體系有望在多個領域發揮作用，尤其是對生物安全性要求較高的食品和組織工程等。

文獻鏈接：High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications?(Angew. Chem. Int. Ed. , 2018, DOI: 10.1002/anie.201801350)?

本文由材料人高分子和生物學術組Gaxy供稿，材料牛審核整理。

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